Crème fraîche

自從認識法式酸奶油之後，就開始一發不可收拾地做一些相關料理。

蘑菇燉雞意麵

雞腿肉去骨後先皮朝下煎到兩面微焦，取出後放到一旁。鍋中放入蘑菇、洋蔥（這裏會用白蘑菇和白洋蔥，考慮到顏色和質地）煸炒到軟，加入酸奶油。一般來說是放奶油啦，但這不是迷上 Crème fraîche， 唯一一點奶油是流動的，酸奶油比較固體，先用水兌開會比較方便。攪勻後把雞腿肉放回去燉煮，調味有黑胡椒和歐芹碎（使用了乾歐芹碎），如果有也可加些白葡萄酒。

趁手時另起一鍋煮意麵，大致有些微夾生的時候瀝出，等到雞腿肉湯汁稍收乾，把意麵扔進鍋中繼續燉煮。這裏意麵會讓湯汁變得濃稠，但有時可能麵還沒熟透湯卻快沒了，可以適量加水。

關於雞腿肉去骨，完全的「唯手熟爾」，當然有一把廚房剪刀會更好（刀真的不行）。

完整版魚派

看上去很麻煩實際一點也不麻煩只有小麻煩（。只（？）需要冷凍雜魚，冷凍西蘭花和花菜，土豆子，酸奶油和麵粉。

先讓微波爐把冷凍雜魚和冷凍花菜們解凍，微波爐工作的時候做白醬。總之就是油、黃油、麵粉、酸奶油兌水。以為麵粉會結塊，但估計和油必須有一定比例（所以油量需要很多），最終能夠輕鬆攪開成一些糊糊（很好吃呢畢竟這麼多脂肪）。而後把雜魚蔬菜們扔進鍋中攪和，使得湯汁質地均勻。調味使用鹽和黑胡椒，鹽酌情因為煙燻魚可能本身是鹹的。

土豆子削皮切塊煮成土豆泥，以鹽和黑胡椒調味。找一個烤箱可用盤，倒入鍋中的魚和土豆泥，使用叉子進行一番創作（有菜譜這裏會加芝士，但是顯然盤子放不下了就省去），放入烤箱 200 度 20 分鐘左右（看上色判斷畢竟大家都是熟的嘛）。

不得不說烤土豆真好吃！而吃魚怎樣也吃不飽啦，全靠西蘭花和花菜，和來自黃油和奶油的脂肪吧。

咖哩牛肉（失敗）

去超市購入一塊牛肉（我也不知道有什麼區別，一般會選有 roast 字樣的），土豆子、胡蘿蔔和洋蔥，當然還有咖哩粉、買了很久卻沒吃的蘋果和酸奶油。我覺得咖哩粉比現成的咖哩味道更濃郁一些，至於蘋果切細碎後一起燉煮，就會有日式咖哩的清甜味而不需要咖哩塊了。

牛肉切塊後先煎一下焦糖化，而後放入剩下的所有（除奶油），最後交給高壓鍋。這次失敗的原因或許是把酸奶油同時加入了，導致底部煮糊（還是蓋子沒緊無法上汽？），總之感謝 IP 報錯後立刻停止，還有一大鍋可以吃。

關於土豆，如果是買的小土豆即使切小塊也需要削皮，不然燉煮時無法撐破土豆皮化開還需要手動碾壓。

咖哩牛肉可以配米飯或者 pitta 餅，都很不錯。

肉呀

羊肉抓飯

購入半隻羊腿，使用庖丁解牛的方法切成塊（亦即切肉/筋而不要切骨頭畢竟也切不動），大骨比較難處理可以順著骨頭將肉剔下。選取適量，剩下的可扔進冷凍留待下次用。做飯一般選羊腿肉，因為羊腿肉沒有羊肩那麼肥，吃飯不會輕易就膩了。

配菜有洋蔥和胡蘿蔔，當然如果恰巧有沒吃完的芹菜也會剁碎加入（有一種別樣風味）。調味主力是孜然粉，加一些醬油上色。

關於高壓鍋的順序，底部是肉，而後米飯再蔬菜。不能攪拌，這樣不會糊底而米飯被水浸透則不會夾生。

出鍋後再以鹽調味，也可再加許多孜然粉。這時添上果乾，油潤的米飯又有酸甜的滋味，非常相得益彰。

牛豬打拋飯

非常好做、快手又好吃的一道菜/飯。只是對調料有一些要求，需要打拋葉（就用羅勒啦，新鮮羅勒）和魚露。

冰箱裏上次做餃子剩下的肉餡拿出來（解釋了為什麼是牛豬混合），攪和一下使肉不再是絞出後的條狀，不需要做什麼扔進鍋中大火煎熟，這時一定要眼疾手快地把肉壓碎成小顆粒狀。待水煮幹而肉糜微焦後下洋蔥丁，以醬油和雨露調味，當然也有鹽和糖（酌情加許多生薑粉和白胡椒）。翻炒後加入紅椒丁和羅勒葉碎斷生即可，羅勒葉的氣味真是獨特呢，清香撲鼻。

魚露和羅勒應該是本品靈魂，魚露臭臭的氣味烹煮後帶來鹹香，羅勒則是濃烈的餘韻。食用時搭配米飯，煎一個流心蛋，配上青檸汁，真是豐富而清爽的味道和口感。非常適合有些熱的日子。

關於煎蛋（來自一打蛋的經驗），似乎大火才能煎出一面微焦而一面流黃的質感，打蛋時稍微傾斜一下鍋子蛋白就不會流得到處都是。我喜歡在蛋旁灑水好讓蛋快點熟。

滷肉飯

學習了 Amy & Jacky 的滷肉飯菜譜。總之容錯率很大，全部交給五香粉和醬油。蔥既可以用洋蔥也可以用韭蔥，肉不要切太小不然就煮化了，這個也可用 pot in pot 技巧一鍋出。無可挑剔地好吃，就是前置的煎肉需要一番功夫。

隔夜浸泡後味道更好，當然也可以煮幾個蛋做滷蛋（但這次太貪心肉放太多就作罷）。配兩顆難得買的上海青，使用微波爐水煮，那麼就上菜吧。

「濕垃圾」

夏天來了，黃瓜和番茄打折了，於是可以吃很多沙拉。因為看了本書講到要吃些有槲皮素的食物（aka 洋蔥），所以買了個洋蔥罐頭；又爲了豐富食譜，還買了橄欖和甜菜罐頭。但是沒想到夏天很快就過去，沙拉冷冷的也不想吃了…（突然想到兩年沒吃完的陳年橄欖（就剩幾粒、已扔

只不過買完才知道其實還是吃新鮮更好，畢竟罐頭食品算是隻提供調味吧。

那麼就來看看今年又拌出什麼新「濕垃圾」了。

番茄彩椒洋蔥

彩椒洋蔥切丁後用超便宜白葡萄醋和鹽醃製一下，使用時現切番茄（覺得麻煩一起醃也行）和隨便蔬菜（比如生菜或芝麻菜混小菠菜），加些幹歐芹和黑胡椒粉。完成。

這個醃料也可以醃蝦，這樣濕垃圾就沒有那麼無趣；也可以加上鷹嘴豆，提供一些微不足道的蛋白質和碳水。

一起來吧大雜拌

意思是把所有有的全部切切加起來。這次發現羅馬生菜其實也挺適合做沙拉，而且比冰山生菜好切一些；黃瓜切片後再切一半更方便入口。

謝謝乳酪

番茄、馬蘇里拉乳酪和小菠菜混芝麻菜，配義大利黑醋 Balsamic vinegar 和橄欖油。非常美，誰讓黑醋是甜甜的呢。

一直覺得菠菜會澀，但是小菠菜還可以，比單吃芝麻菜有趣一些。

另外在波蘭超市買到枇杷吃，非常酸罷了！夏天也是吃瓜的時候，只是瓜也有很多糖分呢，需克制地食用。